咸蛋黄鱼皮是一种粤港传统小吃，常见于粤港地区的馄饨面粉铺。制作鱼皮通常使用急冻半滑舌鳎（龙脷）皮、巴沙鱼、罗非鱼、鳕鱼、鲮鱼皮或黄鳝皮，最好选择巴沙鱼皮进行炸制。巴沙鱼是一种无磷、脂肪均匀分布的淡水与海水交界处的鱼类，所以鱼皮非常香脆且无腥味。咸蛋黄炸鱼皮口感松脆可口，表面常常呈现黄黑渐变的颜色。