毛肚是吃饲料长大的毛肚和吃粮食庄稼长大的毛肚，是牛胃的瓣胃部分，毛肚富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁硫胺素、核黄素、尼克酸等营养元素，不仅性味甘平，色泽洁白、口感脆爽、易于消化，而且还具有补益脾胃、补气养血、补虚益精、消渴、风眩等功效，凭借味道鲜美，也是川渝火锅中销量最大的菜品之一。