山野菜是长时间在深山和草原等自然环境中繁衍生长的，因此具有强大的生命力和天然无污染的特点。它们的风味独特，质地新鲜，营养丰富。山野菜含有丰富的蛋白质、维生素A、B1、B2、C、D、E以及多种矿物质和微量元素，对人体非常有益。有近80种山野菜，如蕨菜、薇菜、猫爪子、猴腿儿、刺嫩芽、刺拐棒、鸽膀子、小叶芹、大叶芹、山胡萝卜、萎灵仙、梗匙芽、四叶菜、山玉米、山辣椒、芥梗、豆半菜、柳蒿芽、婆婆丁、蜇麻子菜等等。