潮州卤水的口味是咸鲜的，其是以老母鸡为主料制作的菜品。潮州卤水是潮州菜的重要组成，广东潮州的传统特色名菜之一，其卤水用细猪骨、梅肉、老鸡、火腿、瑶柱，与八角、桂皮等材料一起熬制，最后将家禽家畜或水产品等放入其中，加热卤制，形成各种卤味。