吉首酸肉是以肥猪肉为主要食材，加上食盐，花椒粉，玉米粉，干红辣椒等材料制作出来的美食，其具有色黄香辣，略有酸味，肥而不腻的特点，一直以来，就深受当地人的喜欢，现已成为湖南地区非常受欢迎的一道经典菜品。