牡丹燕菜，又名洛阳燕菜或假燕菜，是洛阳水席的顶级菜肴，制作非常精细。1973年，周恩来总理与加拿大总理一起品尝此菜，惊喜地发现洛阳燕菜由名厨王胡子用鸡蛋蒸制成牡丹花状，并戏言“洛阳牡丹甲天下，菜中生花了”，于是改名为牡丹燕菜。制作过程中，将白萝卜切成细丝，浸泡、控干后拌上绿豆粉芡，稍蒸后入凉水中撒散，再与蟹柳、海参、火腿、笋丝等食材一起蒸熟，最后用清汤、盐、味精、胡椒粉和香油浇入即可。牡丹燕菜口感醇厚、清爽，极其美味。