手扒肉是一道以羊肉为主料的特色名菜。手扒肉是中国西北蒙古、藏、回、哈萨克等民族喜爱的传统食物，和藏族同胞游牧生活紧密相关，但就其鲜嫩可口的程度来说，要比其他制法如清蒸和清炖羊肉的味道更为鲜香。平常人家，无论贫富，均做手扒肉吃。这道菜制作方法并不十分复杂，一般做法是将羊宰杀后，剥皮，取出内脏，去掉头蹄，然后将羊卸成若干块，放入锅内，不加调料和食盐，用清水煮至七八分熟即可。成菜后用手拿着吃，或是用刀剔着吃都可，肉质鲜嫩，味美可口，易于消化，为牧民常用的待客佳品。常年似乎已形成这样一种概念，即到草原观光旅游不吃一顿手扒肉就算没完全领略草原食俗风味和情趣，虚此一行。牧民不用手扒肉招待客人，就不能完全表达自己的心意。因此，用手扒羊肉款待远方客人。