大千干烧鱼是四川地区的一道特色传统名菜，这是世界著名的国画大师张大千先生之家传菜。这道菜制作工艺并不复杂，制作前事先准备好相关食材洗净备用，后将鲤鱼处理干净，将两面剞刀，加盐腌入味。泡椒、豆瓣酱剁碎，用七成热油将鱼煎至两面浅黄色。炒酥肉粒，下泡椒、豆瓣酱、姜蒜末炒香，加鱼，调味，中火烧至汤汁干时，加葱花即可。成菜后满香四溢，味道鲜美，鱼肉肉质鲜嫩。这道菜不仅早年享誉天府之国，且在晚年将佳肴流传港台尤甚，在四川内江流传的”大千干烧鱼”仍是人们非常喜爱的美味家肴。