琼脂，学名琼胶，是植物胶的一种，常用海产的麒麟菜、石花菜、江蓠等制成，为无色、无固定形状的固体，溶于热水。在食品工业中应用广泛，亦常用作细菌培养基。琼脂在食品工业、医药工业、日用化工、生物工程等许多方面有着广泛的应用，用途较多，价值较高。