泉水鸡是重庆的一道传统的地方名菜。泉水鸡的来历可追溯到上世纪80年代中期，一位叫李人和的村民除了种花、蔬菜之外，还开了个食店，取名为“泉水食店”，一天与朋友闲聊鸡的吃法，于是他试着从笼里抓出一只土鸡公，宰杀洗净后切成小块，撒上盐、姜末，和着八成热的一斤菜籽油酥炸，几分钟后，倒出部分菜油，加入一定比例的泉水和事先已酥制好的花椒、干辣椒、大蒜、豆豉、冰糖等十数种佐料继续炒、煨约20来分钟起锅完成。为了确认菜名和店址，李仁和干脆取其店名，就此，一道具有“麻、辣、烫、鲜、香、嫩”特色的菜品———“泉水鸡”问世了。该菜品一推出，便因用料独特、麻辣味足、鲜酥爽口且价格实惠而深受食客青睐追捧，各地争相效仿。泉水鸡除口感好之外，营养十分丰富，有增强体力、强壮身体的作用。