发丝百叶又名发丝牛百叶，这道菜历史悠久，始创于19世纪20年代，是一道湖南名菜。发丝百叶和烩牛脑髓、红烧牛蹄筋并称“牛中三杰”，源自李合盛，据传为该店掌勺名厨黄维安在19世纪20年代创制，被誉为“湘菜异苑中别具一格的佳肴”。1938年，田汉、郭沫若在李合盛吃的那席菜里，就有发丝百叶，毛泽东也曾留意过这道菜。发丝百叶成菜后，有细如发丝、白如银丝、色泽鲜艳、脆鲜爽口的特点，口感丰富，集咸、鲜、辣、酸于一体。这道菜不仅口味1独特，还具有较高的营养价值，所选食材牛肚、玉兰片中富含丰富的营养物质，有助于增强机体的免疫功能，提高防病抗病能力。