焦熘里脊是我国的一种传统名菜，具有外焦里嫩、色泽鲜红,口味咸鲜、有酸甜味等特点，焦熘，是一种特殊的烹调法，利用炸好的里脊，再在外面勾勒一层芡汁，保留里脊自身的嫩滑感，又不是去酥脆的外衣，但做这道菜的时候要记住芡汁数量不宜过多，不然就会使食材软糯无力了。