定边马铃薯，陕西省定边县特产。定边县照充足、雨热同季、昼夜温差大；土地广阔、土层深厚、土质疏松宜耕，适合培育优质马铃薯，是中国马铃薯最佳优生区之一。产出的定边马铃薯个头大，芽眼浅，皮薄肉嫩，薯形规整，口感绵香，营养丰富，耐储运，品质优良，是天然的无公害绿色食品。