扬州酱菜是以乳黄瓜，宝塔菜，萝卜头，嫩生姜，甜酱瓜，香心菜为主要食材，经过研制得到的菜品，其具有鲜、甜、脆、嫩的四大特点，自汉代起始以来，一直都享有盛誉，曾经还是宫廷早晚御膳的小菜，遗留至今，现已成为名优特产。