葱爆羊肉是一道以羊肉、鸡蛋为主料的药膳的西北菜，这道菜在新疆地区十分的流行，而且具有重要的地方文化意义，极大程度的体现了西北地区的饮食文化，这道菜不仅口感滑嫩、鲜香，而且也不会有羊肉的膻味，可谓是色香味俱全。