严州干菜鸭，建德传统名菜。该菜品历史悠久，来源悠长。经过长时间的发展演变，这道菜制作技术更为成熟，选用建德当地麻鸭和农家干菜，麻鸭用调味料、干菜、香辛料调制的卤汤卤制；干菜用五花肉丁和火腿丁炒透，然后入笼蒸两小时。盘中铺上部分干菜，将切好的鸭肉摆在干菜上，其上再铺一层干菜，复蒸三十分钟而成。成菜后色泽鲜艳，味美，飘香十里，广受食客喜爱。