明光绿豆，明光市特产。由于明光市位于亚热带和温带的交接处地带，气候温和，雨量充沛，阳光充足，无霜期较长，再加上土壤多为沙壤土、黄白土、马肝土，其爽水性能好，因而对绿豆的生长极为有利。产出的明光绿豆色泽碧绿、粒大皮薄、汤清易烂、味香爽口。还具有清热解毒、抗过敏等药用价值，在国内外市场享有很高的声誉。