葱扒羊肉是河南省的一道特色名菜。这道菜以羊肉、葱段加以酱油、料酒、白糖、精盐等调料制成。此菜选用熟制后的肥肋条肉，切条，配炸黄的葱段、玉兰片铺至锅箅上，添高汤，下作料用中武火扒制，至汁浓后翻入盘内，锅中汤汁勾流水芡，少下花椒油起锅浇汁即成，成菜后口感鲜美，肉质鲜嫩，软香适口，醇厚绵长。以羊肉为主料，营养十分丰富，多食于人体有益。这道菜以其独特的口感广被大众喜爱。