扬中市的刀鱼是非常受欢迎的鱼类之一，这种鱼的鳞片非常小，而且肉质鲜美，不管是清蒸、煎、还是红烧，都有它独特的味道，而且扬中的刀鱼还常常作为特产和礼品，在国内外都有很高的知名度和市场需求。