水煮鱼也叫做江水煮江鱼、水煮鱼片，最早是原于重庆的火锅鱼，还是川渝地区的名菜，属于川菜系列。水煮鱼通常是草鱼为主，豆芽和辣椒为辅，但是却辣而不燥，油而不腻，看着就食欲大增。并且水煮鱼煮出来的鱼肉特别的鲜嫩，属于很多人下馆子必吃的菜。肉片鲜嫩爽滑，做法也非常简单，是川菜的代表性菜品。