葛根粉是用野葛、甘葛藤的块根经水磨而澄取的淀粉，在全国诸多地区都有丰富，但是张家界的出粉率更高，当地气候适宜，资源丰富，葛根粉口感细腻，汤汁醇香，辣味浓郁，是张家界当地居民喜爱的美食之一。