郑州老蔡记混沌馆的前身是京都蔡记馄饨馆，其由河南人蔡世俊所创，据说蔡世俊曾是皇宫御厨，在制作混沌上具有独特的工艺，开店后，凭借物美价廉,真材实料，积累了不错的口碑，现已成为郑州为数不多的百年老店之一。