1668 年，唐.培里侬（Dom Perignon）成为奥维利修道院（ABBEY OF HAUTVILLERS）的酒窖管理人。他的愿景是“酿造世界上最好的酒”。传说，唐.培里侬是香槟的创始发明人。出于对这份工作的崇高定位，他对酿酒技术精益求精的追求持续了三个世纪。作为对其创始人胆量和见识的崇高敬意，每一瓶年份酒都采用生长在优质葡萄园以及具有传奇色彩的奥特维耶特级葡萄园（Hauvillers Premier Cru）的两种葡萄黑比诺（Pinot Noir）和霞多丽（Chardonnay）调配酿造而成。鉴于酿酒工艺的要求如此之高，总酿酒师只在合适的年份酿造葡萄酒。