南瓜花的花色是金黄的，其含有大量胡萝卜素，具有防癌之辅助功效，患肺癌、胃癌和恶性淋巴肿瘤与血中胡萝卜素的多少有密切关系。南瓜花只要把它花柄处的外皮去掉，然后花托去掉，而花朵去掉它的花蕊，余下的就全部都是可以吃的了。其用来凉拌还有油炸等都是很美味的。