旗鱼是世界上速度最快的鱼，最高可以达到每小时60英里，它流行性的身形和如同一把利剑的嘴部在水中十分便利，是栖息在热带与亚热带海域上层凶猛鱼类之一，因此还被称为剑鱼和箭鱼，旗鱼的肉质颜色艳丽肥美，鱼的油脂含量颇高，极具有营养价值，是海产品中的高级食材，名贵食材。