龙虾是龙虾科所有种类的统称，有着11个属，46个种类，而根据品种不同，体长在20厘米到40厘米之间不等，有些没有鳌，而有些长有非常有力的前鳌，有些最重可以长到5公斤，龙虾一般都生活在热带海域，如中南美洲和墨西哥等地方，我国拥有的龙虾为锦绣龙虾，中国龙虾，波纹龙虾等8种，均为十分名贵的海产品。