欧洲鳇是一种大型鲟类，最大可以长到6米，重达1千千克，最长可生长到20年，鱼背和侧部呈现灰、黑或白色，该鱼主要生活在中上层水域，最深则达到180米处，多见于里海，亚速海，黑海等河水湖泊，欧洲鳇有着洄游性，春季进行产卵繁殖，主要以水生昆虫，甲壳类为食。